技艺守本味 产品拓新局，惠丰堂饭庄书写京鲁菜老字号新答卷

始创于1858年的惠丰堂饭庄，拥有慈禧御题匾额，2024年获评「中华老字号」，惠丰堂鲁菜制作技艺列入海淀区非物质文化遗产名录。百余年时光流转，饭庄坚守“继历史之传承、取现代之精华”的理念，深耕菜品打磨，丰富产品矩阵，兼顾到店体验与居家消费，在传承老味道的同时适配当代消费市场，探索老字号餐饮的发展路径。

鲁菜讲究火候与吊汤功夫，很多经典菜品工序繁复，难以简单复刻，这也成为惠丰堂产品体系的核心底色。饭庄打磨多层次产品矩阵，兼顾堂食体验与居家消费，用实实在在的菜品传递百年饭庄的匠心底蕴。

分层菜品矩阵，适配多元到店就餐需求

饭庄的堂食菜品分为传世招牌菜、大众家常菜、特色主食小吃以及多档位组合套餐。招牌菜品大多脱胎于旧时堂庄宴席，烧烩爪尖依靠反复预处理、长时间煨烩，将食材的滋味充分释放；慈禧烤鸭经过宫廷改良，做到皮酥肉嫩；九转大肠、糟熘鱼片延续鲁菜传统技法，讲究清、淡、鲜、嫩的口感。为适配普通食客日常就餐，门店保留大量接地气的家常菜系，降低体验门槛。

针对不同人数、不同需求的消费群体，品牌打磨打卡套餐、家庭聚餐套餐、寿宴宴席套餐，将大菜与小菜合理搭配。老北京堂庄的上菜礼制被完整保留下来，让食客在就餐过程中，沉浸式感受旧时饭庄的宴席文化，不用穿越历史，就能体会百年京鲁菜的独特魅力。

供应链体系加持，守护手工烹饪的烟火本味

连锁化发展过程中，如何做到多店口味统一，同时守住后厨现制现做的烟火气息，是餐饮企业面对的一大考验。惠丰堂搭建中央厨房供应链体系，打通统一研发、品质管控、集中配送整套链路。这套体系不替代门店后厨的手工烹饪，堂食上桌的非遗招牌菜品，全部保留门店后厨师傅现场烹制，手工吊汤、火候把控等核心环节均由匠人现场完成。供应链更多聚焦伴手礼原料筛选、品质把控，保障多家连锁门店出品稳定，让消费者不管走进哪一家惠丰堂门店，都能够品尝到趋于一致的风味。在标准化品控的基础之上，企业依旧坚守鲁菜传统手工技艺，绝不简化烹饪核心工艺，平衡连锁经营与非遗手艺传承之间的关系，不让规模化，折损菜品本身的烟火风味底蕴。

风味礼盒多点布局，拓宽百姓消费场景

依托完善的供应链保障，惠丰堂持续打磨系列风味礼盒，拓宽消费场景。从家庭日常佐餐的老北京炸酱，到逢年过节馈赠亲友的熟食礼盒、烤鸭礼盒，再到方便家庭享用的养生鸡、家宴礼盒，产品覆盖自用、礼赠、企业福利等多种场景。产品在还原饭庄堂食口味的基础上，结合当代健康饮食理念做口味优化，优化包装设计，适配门店零售、商超合作等不同销售渠道。对于普通家庭而言，风味礼盒能够把饭庄味道带回家；对于企事业单位，熟食礼盒可以作为员工福利；游客离开北京，也能够选购礼盒伴手礼，把京城老字号风味带回家。风味礼盒的成长，打破实体门店座位数量带来的局限，为品牌带来新的发展空间。

产品的内核，不止是食材与烹饪技法，同样承载着惠丰堂“惠济宾朋、丰己足人”的品牌内核。除仪式感宴席、礼盒产品之外，饭庄依托自身的菜品研发与生产能力，落地诸多便民餐饮服务。面向社区推出养老助残便民餐，将面食、家常小炒配送至社区、机关、写字楼，把实惠可口的菜品送到居民身边。特殊时期，企业承接方舱医院配餐，为医护人员与患者提供餐饮保障。现已布局翠微路、万泉庄、唐家岭、朝阳门、鲁疃、回龙观、温泉等多家门店。从讲究规制的堂庄宴席，到寻常百姓的便民简餐；从门店堂食大菜，到居家享用的风味礼盒，惠丰堂以丰富的产品矩阵，服务不同群体的就餐需求。面向未来，惠丰堂继续坚守安全健康的美食体验，依托堂食提质、零售破圈的发展思路，打磨菜品、迭代产品，让传承六代的京鲁菜技艺，持续服务更多当代消费者，续写属于老字号的时代篇章。